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卤菜配方_卤菜配方大全娄国民熟食
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卤菜配方

    娄国民卤菜配方就是由各种香料组成:根据不同的香料配比成不同的卤菜配方。如卤猪头肉配方用什么样的卤菜配方。如麻辣鸭头、鸭脖用什么样的卤菜配方等等。

   

    卤菜即是卤肉或是称为熟食,也是熟肉食品的笼统的称呼。如烧鸡也叫熏鸡,扒鸡也叫盐水鸡等等。

亦如人名:张三;在孩子面前是父亲,在他父母面前他则是孩子,在妻子面前则是丈夫、老公、爱人、当家人、我们那口子等等的称呼。在熟食方面的称呼我们不要过于计较。

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   但我们却要计较的是卤菜配方是有精确的科学配比,而不是随意的搭配,否则是做不出美味的卤菜。

卤菜配方的香料有几百种:以做猪下水猪肉为例:猪肉多放糖,猪吃杂食,吃多了容易反胃,只有桂皮,等发甜的香料才能相克相升,压得住燥味,突出肉香。鸡鸭牛羊鱼海鲜等等各有不同。香料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等,或其提取物,具有刺激性香味,赋予食物以风味,增进食欲,帮助消化和吸收的作用。香辛料含有挥发油(精油)、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分

 

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卤菜的做法及配方:下面由娄国民来说一下卤菜的做法及配方:

  1. 所谓卤菜的做法及配方即不同地区的熟食的做法,卤肉的做法是一样的,只是在称呼上不一样而已。

  2. 卤菜的做法及配方,我们要分开来说一下,但最终又要合起来,因为无论何种卤菜的做法都是离不开配方的。

  3. 卤菜具有中国风味特色,是经久不衰的一种菜品,卤菜不是单一的烹,点击卤菜的做法及配方进入该篇文章。

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制作卤菜的配方

一、制作卤菜的配方有很多,各种卤菜制作需要不同的配方,如猪头肉的做法制作卤菜的配方,酱牛肉制作卤菜的配方等等。

1.制作卤菜的配方调料有:

甘草片:又名甘草,甜草,甜草根,野生的为佳品,制作卤菜时去异味回甜的作用。

2.草果:有着特殊的去腥解腻之功效。点击制作卤菜的配方进入该篇文章。

熟食配方.jpg熟食配方关于熟食配方的问题:什么是药膳熟食配方,正宗熟食配方就是药膳熟食配方,药膳不是普通食物。药膳既不是一般的中药方剂,又有别于普通食物,它强调中药和食物的合理调配,在药物或食物的配伍组方上,按药物食物的性质,有目的地进行选择调配组合,而不是随意的凑合。它是取药物之性,用食物之味,食借药力,药助食威的一类膳食。有了熟食配方,熟食制作方面又如何?点击熟食配方进入该篇文章!

正宗卤水配方
下面来讲解正宗卤水配方秘方大全及做法:

娄国民熟食现在所用的部分新型做各种卤菜的卤水桶,这个卤水桶为做羊头肉羊蹄子的。

下面讲解正宗四川卤水配方,也即所谓的麻辣卤水的做法及配方:

老汤的做法:清水40斤放入40型号桶内,猪骨棒10斤,生姜片100克,老母鸡2只,将汤烧开后加入福建辣椒王1000克要全部中间剪断,点击进入正宗卤水配方进入该篇文章!

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