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酱猪蹄的做法 最正宗的做法
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酱猪蹄的做法 最正宗的做法

酱猪蹄做的好吃,特别受到食客的喜欢,酱猪蹄熟烂适中,在酱猪蹄刚刚出锅的时候吃,肥而不腻口,凉时吃还有嚼劲并能够完全咬动,这是酱猪蹄的做法最正宗的做法技术之一,在你吃的时候还感觉特别爽口。

酱猪蹄子最正宗的做法,酱猪蹄怎么做好吃?我来写,大家跟着往下瞧好吧!

第一步教您如何选购生猪蹄,这个很关键的,如果生猪蹄有问题,我也没办法做好吃的。尤其想开熟食店的朋友这里要做个心中有数,猪蹄是有前后的,前猪蹄和后猪蹄的区别,我专门写了这篇文章,大家可以看一下。

前猪蹄如下图:前猪蹄和后猪蹄哪个好?前猪蹄比后猪蹄肉多骨头少,当然是前猪蹄好了,所以说在买猪蹄时就买前猪蹄吧!

前猪蹄.jpg


后猪蹄如下图:

后猪蹄.jpg

酱猪蹄配方:做出美味好吃的酱猪蹄是离不开酱猪蹄正宗配方的,下面简单的介绍一下正宗酱香猪手的做法都用哪些香料调料配方:

白芷:

白芷气芳香,微辣而苦,可去除腥味,白芷片、白芷根都可以,通常用白芷片。是酱猪蹄的做法最正宗的做法不可缺少的调料之一。


白芷.jpg

甘草:

甘草又名甜草,味甜还特殊,在酱猪蹄配方中起到回味悠长回甜的作用,小时候没钱买糖吃,就到大山上挖甜草根吃的。现在在购买甜草的时候都是切成片状的了,相当的省事方便。东北酱猪蹄的做法大全不可缺少的。

甘草.jpg

草果:

草果有浓郁的辛香气味,能去腥除腻,香味浓郁,品质以个大干爽,饱满的为佳品。酱猪蹄的做法大全常用之一的香料。

草果.jpg

小茴香:

小茴香颗粒均匀、质地饱满、色泽黄绿、香气浓郁、味道独特。无论是老北京酱猪蹄的做法还是东北酱猪蹄家常做法中用到的香料之一。

小茴香.jpg

有了食材生猪蹄,有了酱猪蹄配方,接下来就可以按照步骤来操作了,酱猪蹄的做法和卤猪蹄的做法相同,首先将猪蹄浸泡、解冻、稍加处理然后清洗干净,配以酱猪蹄正宗配方开始酱卤,当然这里还离不开老汤的,老汤的做法是最简单的,娄国民熟食在培训学员时都把老汤的做法内部资料发给学员的,做到了传技术、秘方送,技术配方不保留。

下面这个是酱猪蹄的做法视频:供大家进行一个了解。



酱猪蹄的时间与火候:当把老汤烧开时撇沫、按照生猪蹄的重量称量好其它辅料下到锅中,当大火烧开时转为小火酱卤约两个小时,用工具试扎看是否熟透入味,这就是所谓的时间和火候。酱猪蹄最正宗的做法是娄国民熟食培训猪下水之一。猪下水包括哪些,点击红色的字进入相关文章。






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 卤菜品天下 内蒙娄国民 熟食本无语 味道来说话


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