皮冻的做法娄国民熟食
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皮冻的做法

一、猪皮冻是人们特别喜欢吃的卤菜之一,当我的记忆回到多年以前,那种美味猪皮冻的味道总是挥之不去,记忆深刻,还有一种在过年时做的卤鸡,卤鸡的时候如果有猪肉皮总会放上点,这样在次日不但卤鸡好吃,而且卤鸡里有很多的皮冻了,味道真的好极了,每当有好吃的我的饭量也是猛增,写到这里,从小到大的过程又像放电影一样的呈现在眼前,我是饥一顿饱一顿的活到现在的,家庭困难是其中原因之一,另外一个就是,我在吃饭的时候特别的挑剔,当时父母就说我:jian kuang,这俩字不会写注音吧,饿的轻等等的话语,农村人都知道的,现在叫玉米,小时候叫棒子,就是那个棒子加工成面,天天吃,月月吃,年年吃,别说菜了,咸菜都很少有的,饭放到嘴里它咽不下去啊,如果吃上一顿菜就如同过年似得,可我两个弟弟就不一样了,尤其是我二弟,无论有菜没菜照样吃的饱饱的,想来从小长大也没吃过几顿饱饭,这样的破习惯一直延续到现在,好吃的就吃,没有顺口的菜就连饭也不吃了,还经常剩饭,哎!也许这就是命吧!我一个没文化的人,一个上不了班的人,一个对吃的特别挑剔的人,也许老天在惩罚我吧,也许老天是在给我一条生路吧,最后老天让我走上了卤菜熟食行业这条路了。天天的让我研究吃的,天天离不开吃的,想想现在还真的很幸福!感谢苍天啊!感谢老天爷!

二、咱们把这页翻过去,娄国民还是为大家讲解猪皮冻的做法大全:正宗肉皮冻的做法大全主要讲两种:一种是猪皮做皮冻的家常做法,第二种是娄国民熟食怎样做皮冻简单又好吃:

三、自制皮冻的家常做法:

猪皮:这是3斤肉皮

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四、将锅里放上水和肉皮,将肉皮煮到用筷子扎,很容易扎透就可以,猪皮捞出洗涮一下,然后用绞肉机搅碎,个人猪皮冻的做法这个时候把猪皮切成丝状就可以了,猪皮冻的制作方法注意的一点是:猪皮上的肥肉要刮掉。煮过猪皮的水就不用了,倒掉。

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五、有人问了,一斤猪皮能出几斤皮冻?做肉皮冻可以用高压锅吗?现在就告诉大家高压锅做肉皮冻的方法:煮好了的肉皮用绞肉机搅碎,直接搅到高压锅里即可。

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六、高压锅做肉皮冻的方法:做猪皮冻的调料配方,猪皮冻猪皮和水的比例如下:

每斤肉皮放水和调料的比例:水3.5斤,盐面8克,味精1克,大料0.3克,花椒0.3克,白芷0.3克,草果0.3克,姜片料酒适量,这是每斤用料:3斤肉皮的就是:3X水3.5斤=10.5斤,3X盐面8克=24克,3X味精1克=3克,3X大料0.3克=0.9克,  3X花椒0.3克=0.9克, 3X白芷0.3克=0.9克, 3X草果0.3克=0.9克,然后姜片料酒适量

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七、下面图片是加够水的,也看的见调料浮在上面,这是错误的,应该把调料放在调料盒中的,但是为了拍摄让大家看的明白才这样做的。一斤猪皮能出几斤皮冻?现在告诉大家,一斤猪皮能够出3.5斤皮冻,在培训的时候,我的学员就说了,娄老师这皮冻就是卖水啊,大家都笑,是的,其实皮冻的利润非常大,确确实实是在卖水,可是皮冻味道要是不好,这水还有人买吗?请深思!

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八、盖上高压锅盖开始高压锅做肉皮冻的方法,高压锅上气,看到放气阀转速很快的时候开始计时间,时间为5分钟,然后高压锅自然落气之后将皮冻的水倒入容器里,凉一些时将上面的油撇去,然后放入冰箱里冷藏,次日皮冻即成,高压锅做肉皮冻的方法是不是很简单!是不是比传统东北熬制皮冻的方法简单的多?传统皮冻的熬制方法非常的耗时,需要约2小时左右。

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注意:皮冻是保鲜不是冷冻,虽然是皮冻,但是皮冻怕冻的,也就是说不能放入冻箱的。

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下面是娄国民熟食培训学员时的一个猪皮冻的做法视频:

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九、娄国民熟食实体店卤菜培训班主要培训的是特色皮冻的做法和上面的猪皮冻的家常做法味道还要好上几倍,是经过长时间积累的经验取得重大突破。皮冻的做法变的非常的简单,省去了好多的时间和麻烦。一人操作,简单的操作方法即成。做到了简单、省事、省时、省力、省心、省钱,而且做出来的皮冻是皮是皮,冻是冻,既能分离又能为一体。(无论是哪种皮冻的做法本部都是不放入食品胶的)特色皮冻的做法是娄国民熟食卤菜培训之一。小成本,高利润。

 

 


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