烧鸡的做法娄国民熟食
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烧鸡的做法

烧鸡的做法很是有考究的,正宗烧鸡的做法和配料视频:这个是烧鸡制作视频提供给大家有一个了解:

 

 

烧鸡的制作方法首先是选材:白条鸡

辅料:精盐 味精 姜片 蒜瓣 料酒 白糖等等是五香烧鸡的做法和配料的关键之处。

娄国民熟食原料.jpg

一、现在白条鸡都是冻货或是鲜货,都是去毛净膛的了,需要做的是白条鸡进行解冻、造型、洗涮干净。

二、用鸡部位老汤卤制白条鸡(下架鸡),放入卤制鸡部位的正宗烧鸡调料配方

 调料.jpg

三、烧鸡的做法和调料配方:盐面、味精、白糖、料酒、姜片、蒜瓣等等,把辅料放入鸡部位老汤锅内搅拌均匀,(在老汤烧开撇沫后开始卤制)

烧鸡的做法.jpg

四、烧鸡的做法第四步,一定要在鸡的最上面放上一个篦子,篦子上面放上一个盆,如果重量不够,盆里可以放入些水以增加重量。这是防止鸡浮出水面。这时盖好锅盖再次大火烧开转为小火卤制,待卤制鸡熟透入味即可。

五、将鸡捞出放到篦子上进行熏制,烧鸡制作熏制调料为三种混合后使用,这个是最后一道程序非常关键,主要是在熏制用的调料上,对学员都是公开的,这里不多做解说,烧鸡的正宗做法颜色可熏成棕红色、浅红色、黑红色。颜色是可以根据地区不同可做调整。 

 

卤菜的做法及配方

下面由娄国民来说一下卤菜的做法及配方:所谓卤菜的做法及配方即不同地区的熟食的做法,卤肉的做法是一样的,只是在称呼上不一样而已。卤菜的做法及配方就是中药卤菜的做法及配方,我们要分开来说一下,但最终又要合起来,因为无论何种卤菜的做法都是离不开配方的。卤菜具有中国风味特色,是经久不衰的一种菜品,卤菜不是单一的烹制法,而是集烹制调味二者为一身,由于卤菜在火候上点击卤菜的做法及配方进入该篇文章!

调料_副本.jpg

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