烧鸡的做法娄国民熟食
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烧鸡的做法

 

 

食材:白条鸡

辅料:精盐 味精 姜片 蒜瓣 料酒 白糖等及各种调料的熟食配方

白条鸡.jpg

一、现在白条鸡都是冻货或是鲜货,都是去毛净膛的了,需要做的是白条鸡进行解冻、造型、洗涮干净。

二、用鸡部位老汤卤制白条鸡(下架鸡),放入卤制鸡部位的熟食配方(各种中草药的香料)。

三、烧鸡的做法辅料:盐面、味精、白糖、料酒、姜片、蒜瓣等等,把辅料放入鸡部位老汤锅内搅拌均匀,(在老汤烧开撇沫后开始卤制)

烧鸡.jpg

四、烧鸡的做法第四步,一定要在鸡的最上面放上一个篦子,篦子上面放上一个盆,如果重量不够,盆里可以放入些水以增加重量。这是防止鸡浮出水面。这时盖好锅盖再次大火烧开转为小火卤制,待卤制鸡熟透入味即可。

五、将鸡捞出放到篦子上进行熏制,烧鸡制作熏制调料为三种混合后使用,这个是最后一道程序非常关键,主要是在熏制用的调料上,对学员都是公开的,这里不多做解说,烧鸡的正宗做法颜色可熏成棕红色、浅红色、黑红色。颜色是可以根据地区不同可做调整。 

卤菜品天下 内蒙娄国民 熟食本无语 味道来说话


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