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卤料配方卤水的做法
时间:2019-10-30   阅读

 


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  1. 白扣(白豆蔻、白蔻仁)姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。产于越南、泰国、老挝等地,我国产于云南、广东、广西。秋季采收,晒干生用,用时捣碎。 性味辛温。有与砂仁相似的化湿行气、温中止呕的功用。作调味料,可去异味,增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。亦为咖喱粉原料之一,白扣也是五香卤料配方大全卤水的做法组成之一。

                                                  调料.jpg

2.白芷:辛,温;归肺、胃、大肠经。夏、秋间叶黄时采挖,除去须根及泥沙,晒干或低温干燥;切片,生用。是卤肉卤料技术配方卤水的做法常用之一。

白芷好.jpg

 3.草果草果具有特殊浓郁的辛辣香味,能除腥气,增进食欲,是烹调佐料中的佳品,被人们誉为食品调味中的“五香之一”。草果用来烹调菜肴,可去腥除膻,增进菜肴味道,烹制鱼类和肉类时,有了草果其味更佳。正宗卤料配方大全卤水的制作方法不可缺少的一种。

草果好.jpg

4.汉源花椒除了因为品种优良而闻名以外,其独特的采收工艺对汉源花椒的优良程度也起到了决定性的作用:待太阳落山后,将晒垫折叠约半小时,让花椒慢慢散热,冷却,将干花椒连仁收回,收至竹筐内。以天气晴好,一天晒干的颜色最红,品质最佳。只有严格按照这个流程收获的花椒,才称得上是正宗的汉源花椒。花椒气味芳香,可除各种肉类的腥气;促进唾液分泌,增加食欲;使血管扩张,从而起到降低血压的作用;服花椒水能去除寄生虫;有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。炸花椒油时油温不宜过高。卤肉料配方常见的香料,无论是卤肉店还是自制卤料配方大全卤水的做法不可缺少的,只不过家常用的都是比较普通的,这种花椒价格昂贵,每市斤在七十元以上。

花椒.jpg

5.丁香
丁香为桃金娘科植物丁香的花蕾。丁香常绿乔木,原产马来西亚群岛及非洲。我国广东、海南、广西、云南等地植物园有少量栽培。当花蕾由绿色转红色时采摘,晒干。
丁香花蕾略呈研棒状,稍似丁字形,长1至2厘米。花呈圆球形,直径0.3至0.5厘米,花辨4,覆瓦状抱合,棕褐色或黄褐色,花瓣内雄蕊多数,花丝弯曲,花柱直立,萼筒圆柱形,略扁稍弯曲,长0.7至1.4厘米,直径0.3至0.6厘米,红棕色或棕褐色,上端有4枚三角状的萼片,十字状分开。质坚实,富油性,入水则萼筒垂直下沉,芳香,味辛辣有有麻舌感。以油性富、香气烈,入水下沉者为佳 。在卤料制作配方卤水的做法中不是常见的一种药材。

丁香.jpg

6.甘草
甘草可直接泡茶,在卤水中常用 ,起到回甜作用。卤料包的配方卤水的制作中经常使用。

甘草.jpg 

 


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